家里的小朋友非常爱吃牛肉，只要超过1周没做就会问我，爸爸：“这几天怎么没做炖牛肉呀?我的肚子都想它了!”既然孩子想吃，那就安排起来!
炖牛肉不是随便一炖就可以，它也是要讲究方式方法的，那怎么做能让牛肉软烂而不柴呢?
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首先，牛肉要选对。牛肉一定要买排酸牛肉(不排酸的牛肉会影响到心脏、心血管疾病的发生)，如果炖牛肉要选牛腩、牛前胸口肉、牛肋条等，如果吃牛排要选西冷(牛外脊上的那一块)。
其次，方法要做对。
牛肉要选择大块的(要选厚的最少7两肉)，如果想牛肉嫩一定要开水下锅，如果怕有膻味可以凉水下锅，但口感没有开水下锅的牛肉好，大火烧开，小火炖煮，最后调盐，这样做出来的牛肉才会软烂。
今天以土豆炖牛肉和番茄炖牛肉为例，给大家讲一讲怎么炖更好吃!
食材
牛肉，黄酒(料酒)，葱，姜，花椒，小茴香;
土豆炖牛肉：土豆，老抽，盐;
西红柿炖牛肉：西红柿，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐;
准备
1、烧开一锅水，放入牛肉焯水15分钟(撇净浮沫)，加入黄酒(料酒)、葱、姜、花椒、小茴香，盖上锅盖大火烧开小火慢炖80分钟，80分钟后关火泡1个小时(三分煮，七分泡);
2、把牛肉捞出来切成2厘米见方的丁;
制作
土豆炖牛肉
1、锅里放入少许底油，放入葱段、姜片、牛肉翻炒，待牛肉有点焦边倒入煮牛肉的汤，点些老抽，大火烧开小火慢炖，炖煮半个小时;
2、锅中下入土豆，改成中火炖煮，10分钟后调盐，改成中大火把汤汁收紧收浓即可;
西红柿炖牛肉
1、锅里放入少许底油，放入葱段、姜片、牛肉、西红柿(总量的一半)翻炒，加入老抽、蚝油、白胡椒粉，倒入煮牛肉的汤，大火烧开小火慢炖20分钟;
2、然后调盐，下入另一半西红柿，大火烧开，小火炖煮10分钟即可;
注意
1、炖牛肉一定要后调盐;
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