个人家庭很难提供排酸的环境，所以不需要。
工厂内牛肉排酸是恒温冷藏库，零下2度至零上2度。
潮汕牛肉火锅，吃的是鲜，讲究个速度，牛被宰杀到上餐桌时间越短越好，这时牛肉还没有来得及产生“酸”，建议随买随吃，如果吃不完，直接冷冻保存就好。
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
不同的部位会带来不同的口感，喜欢嫩一些的选择吊龙，位于牛脊背上的整块肌肉，运动量较少，用少肉就嫩，我们做进口冻品的管这个部位叫眼肉与西冷。
还有一个神仙部位，牡蛎肉，也叫三筋，涮火锅一流，中间的肉筋略有嚼头，两边的肌肉却香嫩无比，不可多得，不可多得，每头牛有两块，每块约3/5斤不等。
但最常见和广为流传的是肥牛，其实是牛的后胸腹肉，肥瘦相间，切薄片涮火锅很适应，关键是价格更亲民。如果用猪来比对，就是五花肉这个地方。
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
