牛，在屠宰时，因为恐惧，因为愤怒，也因为细胞瞬间的无氧呼吸，身体会释放大量的乳酸以及毒素，大大影响肉质及营养，这时候‘排酸’就显得额外重要，今天，小编就为大家罗列排酸的意义。
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛2、排乳酸牛在屠宰后，细胞会进行无氧呼吸，会产生对身体有害的成分乳酸。乳酸还会导致肌肉收缩，使肉变得僵硬，保水性降低，吃起来会“又老又柴”不过乳酸不稳定，通常24小时就会自动分解成二氧化碳、水和酒精，最后挥发掉，这也是排酸时间至少要保证24小时的原因。
3、排毒素
牛在屠宰时，除了产生乳酸，牛因为恐惧愤怒等负面情绪，还会产生其他多种毒素，排酸过程也是一个释放毒素的过程，这样的肉吃起来会更放心。
4、增加风味排酸可以增强肉的口感，更加鲜嫩。肉中的蛋白酶会慢慢起作用，将大块蛋白质变小，增加饱水性，肉的纤维还会断裂，肉会变嫩，过程中还会分解一些氨基酸和肌肽等水解物，这就是风味的主要来源，肉变得更香了。
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
5、提升营养排酸还可以改变肉的结构，牛肉细胞内大分子三磷酸腺苷在酶的作用下，分解为新鲜的物质肌酐，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。一块未经排酸的牛肉，人体吸收只能达到30%，经过排酸的牛肉，可以高达80-90% 排酸牛肉有三高三低的特点：
三高：高蛋白，高能量，高营养;
三低：低糖，低胆固醇，低脂肪。
不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收。结语：以上即为排酸牛肉的好处。因为排酸过程需要专业的排酸间，通常只有大型专业的屠宰场才具备排酸条件，所以建议在选购牛肉时，无论国产还是进口，一定要选择大品牌正规厂家的牛肉，品质有保证，安全且放心，切忌农贸市场不知来源的牛肉。
官网网址：www.haimunf.com
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