市场上的鲜肉类主要有三种，分别是“热鲜肉”“冷冻肉”和“冷却肉”“热鲜肉”指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的肉“冷冻肉”指将肉置于零下 18℃的环境中冻结保存的肉 “冷却肉”又称“排酸肉”低温排酸(0～4℃)可使牛肉经历较为充分的解僵和成熟过程既可保证肉质细嫩、鲜美又能有效抑制微生物的生长繁殖是生产高品质牛肉的重要工艺。
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
为什么排酸牛肉贵?
在西方一些国家，牛肉上市售卖之前至少要经历6～8h的成熟，在欧洲国家的牛肉市场中，排酸牛肉占绝大一部分。
牛肉在我国需求越来越旺盛，在肉类食品中具有举足轻重的地位，但在国内市场，排酸牛肉只占三分之一，这是由于排酸肉需要的时间长，这会在一定程度上影响生产效率，也是冷鲜肉生产过程中能源消耗最大的一道工序，所以市场售价相对较高。
怎样排酸?
一、剔骨分割前
胴体先预冷排酸，牛肉放在0～4℃的环境下，冷却48-72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时，即可剔骨分割。
二、分割
分割车间室温10-12℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割。
三、冷冻保存
牛肉在冷库冻结20小时，当肉体中心温度达-18℃以下时。更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。
排酸牛肉的好处?
•营养价值
排酸牛肉所屠宰的牛都是极度育肥的优质品种，营养价值远超普通牛肉。
•肉质更鲜嫩可口
排酸牛肉柔软多汁，肥而不腻，瘦而不柴，即使生食也可以被人体大量吸收。
•更易被咀嚼消化
相对普通牛肉而言，排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点，更易被咀嚼、消化。
•富含多种维生素
排酸牛肉中所富含的维生素B12等矿物质更利于人体吸收，是让您放心购买的好牛肉。
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养;
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三低：低糖、低胆固醇、低脂肪，
排酸使牛肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，口感也更好。
真假排酸牛肉识别方法?
观其色、普通肉为血红色，表面缺乏光泽，而排酸肉呈稍暗的鲜红色，有光泽。
闻其味、普通肉有腥味与草酸味，而排酸肉无不良气味。
摸其感、用手摸肉时，普通肉肉质绵软，无弹性，而排酸肉有弹性，肉质滑嫩。
尝其香、当用排酸肉做成佳肴后，品尝其肉更嫩更香。就是不用裹蛋液与淀粉，所做的肉汤也清亮、醇香、味美。
养好牛，产出好牛肉!是海牧牛坊人的坚守惠及一方群众!铸就民族品牌!是海牧牛坊人的使命让国人吃上放心好牛肉!是海牧牛坊人努力的方向
未来，海牧牛坊将继续依托区域农产品资源优势以市场为导向，专注于清真牛羊肉产品在产业布局、源头管控产品工艺等方面全面升级强化海牧牛坊牛肉在全球市场的核心竞争力
官网网址：www.haimunf.com
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