众所周知，大家总以新鲜形容对食材的追求
新鲜牛肉，成为很多商家大肆宣传的噱头，
那么，新鲜牛肉如何?排酸牛肉又是什么?
吃新鲜牛肉还是排酸牛肉?今天，就来科普一下：
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
排酸牛肉 1、什么是酸 牛在屠宰以后 体细胞失去了血液对其的氧气供应 进行无氧呼吸 从而产生一种对人体有害的物质 乳酸 这时的牛肉 肉质坚硬，干躁，缺少弹性 2、怎样排酸 1、剔骨分割前 胴体先预冷排酸 牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后 当胴体中心温度降到7℃以下时 即可剔骨分割 2、分割 分割车间室温10-12℃ 剔骨后的牛肉原则上按部位分割 3、冷冻保存 牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时 当肉体中心温度达-18℃以下时 更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛 3、排酸的原理 牛胴体进入排酸库 在一定的温度 (24小时内降到0℃—4℃) 在湿度和风速下 将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精 然后挥发掉 同时 牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷 在酶的作用下 分解为新鲜的物质—基苷 (即IMP，味精的主要成份) 肉的酸碱度被改变 新陈代谢产物 被最大程度的分解和排出 3、排酸的好处 排酸牛肉 肉体柔软有弹性 肉质也比较细腻 排酸过程 能减少肉中有害物质的含量 低温制作过程 可以避免微生物对肉品质量的污染
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4、排酸牛肉PK普通牛肉 •营养价值更高 排酸牛肉所屠宰的牛都是极度育肥的优质品种， 营养价值远超普通牛肉 •肉质更鲜嫩可口 排酸牛肉柔软多汁， 肥而不腻，瘦而不柴， 即使生食也可被人体大量吸收 •更易被咀嚼消化 相对普通牛肉而言， 排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点， 更易被咀嚼、消化 •富含多种维生素 排酸牛肉中所富含的 维生素B12矿物质等利于人体吸收， 是绝对的放心好肉 伊赛排酸牛肉的品牌坚持 对牛肉产品的执着，坚定和认真态度，决定了伊赛排酸牛肉品质的保障，伊赛品牌，所出品牛肉，全部经过厂区，全自动化严格的排酸宰杀流程，完善的物流配送链，保证顾客吃到的每一口美食，都放心，健康，美味。 伊赛牛肉火锅烤肉尊享店 提倡大家，吃放心牛肉，健康牛肉，美好生活，因健康而发、好品牌，好食材，好味道，铸就好火锅官网网址：www.haimunf.com
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