买回来的牛肉闻起来又酸又腥?吃起来又柴又绵?你是不是时常对自己买的牛肉不满意，经常找不到好的牛肉而懊恼?事实上可能是牛肉的排酸时长不够，再加上未妥善存放，导致牛肉口感不佳。
在经过高端的设备技术，进行72小时的排酸工艺后，会让牛肉排出有害杂质，从而保留牛肉本身的清香，让其肉质纤细多汁，香嫩可口。
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
到底什么是排酸?
排酸是指在动物被宰杀后从产生尸僵到自然分解，肌肉自发进行的生理过程。
排酸过后的牛肉具有三高:高蛋白、高能量、高营养;三低:低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，这不仅使肉的纤维结构发生变化，也容易咀嚼和消化。
为什么要对牛肉排酸?
牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，产生乳酸，从而使新鲜肌肉PH值下降为酸性，肌凝蛋白与肌纤蛋白结合成肌纤凝蛋白，并最终使肌肉收缩。
这个阶段也叫做尸僵，虽然对人无害，但会影响牛肉整体口感。
尸僵阶段的肉持水性降低，肌纤维粗硬，缺乏弹性，用于烹饪，肉汤浑浊，难于咀嚼，不易消化，食用价值低。这时候的肉是未成熟的肉。
排酸后的牛肉
表面红润有光泽
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
如何对牛肉进行排酸?
牛肉吊龙
根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度和风速下，将乳酸分解，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷分解为新鲜的物质—肌苷酸钠(IMP，提鲜成分)，新陈代谢产物被最大程度的分解，肉的酸碱度被改变。
这个过程称为肉的自溶。经过自溶后，肌肉本身的自溶酶活动增强，肌纤凝蛋白解离为肌凝蛋白和肌纤蛋白，肌纤和结缔组织被软化，肉变得柔软多汁，富有弹性，并具有特殊的香味和鲜味，易为人体消化吸收。
牛肉黄瓜条
牛肉排酸后的好处?
01口感更好，肉质细腻易嚼
经过排酸的肉，增加了鲜味和营养。所以，排酸后的牛肉好熟易烂、口感细腻。
是因将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，水分和污血基本上都被清除，有利于人体的吸收和消化。
02低温环境抑制细菌生长
低温环境下使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。
03营养价值更高，肉质更健康
排酸后的牛肉具有高蛋白、高能量、高营养，以及低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。
经过72小时排酸工艺后的牛肉柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，适用多种人群食用。
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
