为什么牛肉会产生酸这种物质?不排出会有影响吗?

2022-11-11 16:14

  处暑昨日已至,天气渐凉。

  夏天过去了,吃火锅的季节就这么来了!

  前方高能

  海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛

  肥牛火锅,从90年代在中国大陆兴起后,历久不衰。吃过肥牛火锅的老饕们可能多多少少有所了解,肥牛都是排酸的,排酸过的牛肉在火锅里涮起来十分的美味可口。那么老餮们知道为什么排过酸的牛肉会更加好吃吗?

  作为中国重点农业龙头企业中国牛肉畜牧业协会会长单位等诸多荣誉等身的的海牧牛坊,十几年来一直通过自繁自育,天然牧养,先进排酸,冷链物流等现代化养育流程铸就了海牧牛坊牛优秀的品质。

  今天,小编就带大家来了解了解海牧牛坊的排酸牛肉为何这么美味?

  牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,虽然对人无害,但会影响牛肉风味。

  乳酸

  牛被屠宰前因为惊恐、紧张,会造成大量激素类物质进入体液和血液,致使这些有害物质停留在体内,牛从屠宰以后到上市约10小时的时间,体细胞就失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生一种对人体有害的物质——乳酸,同时由于肉温升高,细菌大量繁殖,常温条件下,堆积的乳酸会使肌球蛋白凝固,肌肉很快收缩变硬、关节固定,这样肉的硬度会增加、嫩度降低,风味、口感都不好,致使肉的品质下降。

  海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛

  排酸

  海牧牛坊拥有来自德国世界领先的先进排酸加工工艺,其中包含全封闭的低温洁净生产车间,处于国内领先地位。

  排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

  那么接下来是采访时间,今天我们将要采访排酸后的海牧牛坊牛肉,让他为我们解密排酸牛肉的不一般!

  近日,大家纷纷议论你们排酸牛肉是否与细菌族达成协议对人体健康造成危害,请问你怎么解释呢?

  这是绝对不会存在的事情!

  排酸牛肉一族素来无法与细菌、寄生虫一族苟同,我们独有的排酸技能会将细菌、寄生虫处理掉!

  排酸牛肉

  那么你们独有的排酸技能能给你们带来什么样的好处呢?

  经过排酸之后我具有多种维生素,并且高蛋白、高能量、高营养、低糖、低胆固醇、低脂肪的特点,在排酸之后不但肉的纤维结构发生变化,而且容易咀嚼和消化!

  排酸牛肉

  好的,最后一个问题,经过排酸之后你们的口感如何,这个是很多人注重的问题。

  我们经过排酸后口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,更有利于人体的吸收和消化。

  排酸牛肉

  海牧牛坊排酸好牛肉

  吃起来更健康、更安全、更美味!

  官网网址:http://www.haimunf.com

  海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛

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