针对有店铺的餐饮店而言，持续增涨的房租和别的成本费使她们遭遇工作压力。前两年，各种各样经常上店的竖直互联网技术餐饮连锁品牌得到数百万的股权融资，对传统式餐饮业一次又一次的挑戰。
以前是广告牌的店，表层上早已被落伍和压力的关键字触动了。
可是，筷戏觉得，商家并沒有落伍，它有自身的优点，但必须深层塑造和发展趋势。最先，有门店的餐饮业即然能存活，就一定有丰厚的客流量。次之，这种有门店的饭店中，许多都是有很多年的领域经营工作经验，也不缺著名餐饮连锁品牌，客流量和品牌优势是门店的资产。
针对食品行业而言，一般菜肴的毛利率非常薄。扣减租金、水电工程、人力、原料、税金后，纯利润约为8%-10%。因而，食品行业一般不容易只是将收益维持在食品类水准。在互联网技术不比较发达的时期，传统式餐饮业学会了利用店面資源增加利润，例如市场销售饮品、食物、半成品加工等。
伴随着网络时代的来临，外卖送餐变成食品行业增加利润的关键方式。除开外卖送餐，也有大量利用门店优点增加利润的方法。下面大家会出示更栩栩如生的实例，期待全部顾客都能从这种实例中发掘更新的增收方式。
回到店面，将店铺流量转换为可变现收益
针对平常人而言，每日都有些人在饭店来来回回，它是很一切正常的情景。殊不知，一些店老板能够瞧见创业商机。
以烤串为类目的连锁加盟饭店知名品牌“木屋烧烤”，发觉了店内总流量的经济收益。类似尚超向经销商售卖客户资料，木屋烧烤向一些新起公司出售线下推广总流量。这种新企业在营销推广期必须人流量，木制别墅每日2万人的线下推广总流量吸引住了她们。
例如滴滴打车在营销推广期和木制别墅协作。木制别墅给滴滴打车出示了置放广告牌子的地区，一个广告牌子收费标准6000元。那时候，一家新起企业“嘉宝租车自驾”也与木制别墅战略合作，营销推广其应用软件，木制别墅协助其提升了一个应用软件的注册量，进而得到了二十元的收益。
针对木制别墅而言，那样的协作是一笔基本上零成本，100%毛利率的赚钱好项目，显著高过纯烤串消費奉献的7.5元盈利。
餐饮连锁知名品牌也了解怎样从店铺总流量中增收。
这一知名品牌与零售点协作，根据为零售点吸引住顾客来赢利。例如它发布了精彩，顾客消費到一定金额就可以取得福利彩票。
这张福利彩票的两元钱是知名品牌注资的，假如顾客在抽奖活动点有别的消費，知名品牌会获得采购回扣。那样这一知名品牌的月收益能够提升十万之上。
自动售卖机也是根据这一知名品牌完成店面流动性的新业务流程。发觉店内许多消费者都是有内置零食的消费习惯。因此 ，自动售卖机放到店铺里，也推动了一部分人的流动性和市场销售。
因此 餐饮业有着店面并并不是压力。反过来，它包括了无尽的概率。门店总流量转换为盈利有二种方法：1)为别的企业做推广；2)发展新业务流程。
把店面的客流量转换为盈利，是利用店面优点的一种基本上方法。针对餐饮业而言，最先要意识到客流量的使用价值，次之要了解客流量意味着着一类消費人群，勤奋寻找这种消費人群除开用餐以外的一同消费市场，找寻有关的第三方，进而完成门店客流量使用价值的利润最大化。
应对高房租的店铺，复合型饭店很有可能变成开源系统的好方法
据统计，以杭州市为例子，如果是中心地段的中餐馆，200平方米，60个坐位，月销售额最少能够在400上下，
应对昂贵的房租工作压力，很多餐饮店逐渐根据售卖水杯、玩具乃至房屋来增加利润。业界称这类饭店除开一般菜肴，还卖别的商品。在经营规模比较有限的餐饮店中，扩张复合型餐饮店的产品类别能够提升 餐饮店公司的高效率。
除开食品类，卖玩具早已变成肯德基麦当劳关键的业务流程突破点。难以想像餐饮巨头肯德基麦当劳早已超过玩具反斗城、沃尔玛超市等玩具代理商，产销量十五万。
玩具乃至变成肯德基麦当劳饭店的产品卖点。由玩具和菜盘构成的包裝自发布至今就遭受消费者的热烈欢迎，很多人乃至挑选去肯德基麦当劳买玩具。
假如说玩具是肯德基麦当劳的知名品牌，“星巴克咖啡集杯器”的问世，表明水杯早已变成星巴克咖啡的知名品牌。
六年前，星巴克咖啡电子礼品卡对年薪的奉献达到25%，卖出的水杯占第一销售量。
蔡家发甜点是上海杭州最火爆的烘培店之一。拿破仑蛋糕只有提早选购
更突显其受欢迎水平。这个烘培店根据出售甜点已得到丰厚收益，其还积极主动打造出复合型饭店出售茶器。9年前，创办人蔡嘉就发布了有关配套设施的茶器商品，现如今，其茶器商品已产生系列产品，这种茶器商品也是集聚了许多 粉絲。餐馆 玩具、餐馆 水杯、餐馆 茶器......这种餐馆 形状都得到了取得成功。筷玩逻辑思维觉得，复合型饭店纯天然内置开源系统特性，但也不可以异想天开，而应当发布与主题风格高关系的商品、精确相匹配消費人群的爱好。不然，不仅不可以创收，还消弱了自身原有优点。如麦当劳发布的韩式炸鸡味防晒乳、韩式炸鸡味甲油和唇膏，不但没能完成创收，还遭受了消费者的提出质疑和讥讽。
借助门店品牌优势开展IP变现变成行得通途径之一
2015年，外卖送餐餐饮连锁品牌“三个和尚”进到销售市场，其主推的30元西班牙海鲜饭外卖送餐，一经发布便遭受上班族们的热烈欢迎。三个和尚门店早上10点逐渐接受订单信息、每到中午就已售罄，在美团外卖等服务平台上也是限定市场销售。
这一考试成绩与三个和尚内置IP特性的优点相关。和三个和尚西班牙海鲜饭一同问世的是三个和尚的卡通形象设计，他们再加上三个和尚有意境的名字造就了三个和尚的IP特性，这也是以后三个和尚开展IP变现的基本。
恰逢2015年自媒体平台最受欢迎之时，三个和尚把握住机会涉足自媒体平台、做连载漫画等频道，获得了最开始的一批粉絲并逐渐创建起用户评价。
2016年，三个和尚利用其IP特性产品研发其他衍生产品，如视頻、公仔、文具用品等，为餐企老总们出示了一个新理念，即餐馆IP变现。
但是现如今，三个和尚的新浪微博连载漫画频道早就终止升级。针对经营规模尚小的知名品牌而言，自编IP的优点还不显著，也非常容易分散化经营人的活力，这时开展变现非常容易夭亡。
如出一辙，中国台湾的BrickWorks乐高拼装主题风格咖啡馆也在开展IP变现。有别于三个和尚自编IP，BrickWorks咖啡馆的IP本来就存有，那便是lego。
BrickWorks咖啡馆由发烧级lego迷设立，店内收藏着全世界唯一灰黑色上千年鹰号、2008年产的碰碰车等，做为镇馆之宝吸引住着中国各省的lego迷。
除开出示甜类目餐饮经营，BrickWorks咖啡馆还售卖各种各样乐高拼装实体模型，在店内消費期内消费者也可利用乐高拼装开展DIY组成并将著作带回去。
现如今，IP变现是一大时尚潮流，乃至发生在教材里的虚拟形象李冬梅和韩梅梅也可做为IP被搬到了影片显示屏。
但是，IP变现要想取得成功，最先自身的IP得充足强劲。例如，2016年网络红人十二星座时尚博主“同道大叔”上海市区设立的12星座咖啡馆就获得了众多粉絲的钟爱。
筷玩逻辑思维觉得，餐企IP变现的确是一个创收的方法，但不一样的餐企要依据本身状况、挑选适合的方法实际操作。
例如，针对还处于发展期的餐企而言，走三个和尚自编IP的方式风险性较高，而走BrickWorks咖啡馆与其他IP协作的方法则要非常容易得多。针对品牌优势显著的企业，IP变现是一个创收的好方法。
借助品牌优势开展IP变现是一个好方法，但前提条件是品牌优势充足显著。因而，餐企依然要重归门店自身、积累品牌优势，进而为餐企提升附加收益。
总结
上一轮O2O时期温存仍在，新一轮O O时期的市场竞争早已逐渐，餐饮业更新迭代速率之快，让餐馆老总们措不及防。
线上与线下结合O O时期取代上轮O2O转型，这对有门店的餐企而言既是机遇也是挑戰。但不容置疑的是，有门店的餐企要意识到门店的优点并勤奋提高不能代替性。
利用本身门店的展现作用来直接接触消费者并出示更丰富的服务项目、推升知名品牌潜能。在这个基础以上，餐企再为增收扩展大量游戏玩法，如深入分析门店人流量的经济收益、开拓新业务流程、发掘品牌优势的相对剩余价值等。
