消费者越来越关注食品安全，从牛肉行业来看，排酸肉逐渐出现在公众的视野中。
那么什么是排酸肉?牛肉又为什么要排酸?
这一次，让我来给大家详细的科普一下。
首先，香嫩的牛肉为什么会有“酸”?
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
牛肉排酸的“酸”，并不是我们常说肉类变坏之后的酸馊气味，而是乳酸。
牛肉为什么要排酸?
牛在被屠宰时，由于受到惊吓会全身痉挛并产生有害细胞。
细胞失去血液的氧气供应，进行无氧呼吸，产生乳酸。
虽对人体无害，但影响牛肉风味。
牛肉排酸可以：
1、加强肉的口感，味道鲜嫩
2、改变肉的结构，有利于人体消化吸收
3、减少肉中的有害物质含量
4、低温可避免微生物对肉质的污染
排酸牛肉与新鲜牛肉的区别是什么?
①排酸牛肉的肉纹较细且明显，肉质松软，富有弹性，口感极嫩，味道相对微淡，易于人体吸收、消化、四季皆宜，不上火。
②新鲜牛肉肉质较粗，同时分布混乱，口感较硬，味道较浓，有一定的牛肉腥味，多吃不易消化，易上火。
排酸牛肉的好处有哪些?
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养;三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。
排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化。
排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。
排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，排酸肉在排酸过程中能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。
一块肉的营养价值，在未排酸的情况下食用，只能获取其30%的营养，经过排酸后，人体可获取其80%-90%的营养。
早在上世纪六七十年代，发达国家就开始对牛肉排酸进行研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
