排酸概念在生活中已经屡见不鲜了
经过排酸后的牛肉
营养更加丰富，味道更加鲜美
如果您对排酸牛肉还陌生
一定要安利这篇文
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
牛肉为什么要排酸
牛在屠宰后，身体细胞失去血液对其的氧气供应，而进行无氧呼吸，产生大量乳酸，影响牛肉口感与风味。排酸就是在可控的冷鲜环境下，将乳酸分解排除，同时在糖酵解作用下，使牛肉产生更甘甜柔嫩的口感。
这一系列的生物化学反应全都由牛酮体中还具有活性的生物酶来完成。
怎样排酸
排酸需要将牛酮体二分体剖开，吊在有一定温度、湿度、和风速的专业排酸库中，静置24——72小时，生物酶反应后的产物如二氧化碳、酒精、水等被分解和排除(占体重18%—20%的体液)，大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质，同时低温让大多微生物生长受到抑制，从而达到无害化。
经过排酸的牛肉呈稍暗的红色，有光泽，用手指触摸有弹性，肉质滑嫩。烹饪后，因肉的酸碱度被改变，口感更柔嫩鲜甜。
排酸牛肉的好处
营养价值
经有关研究表明，一块肉未排酸时，人体可获取30%的营养，而排酸后，可获取80%—90%的营养。
肉质更鲜嫩
排酸使牛肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉柔软多汁，肥而不腻，瘦而不柴。
排酸牛肉的“三高三低”
三高：高蛋白、高能量、高营养;
三低：低糖、低胆固醇、低脂肪;
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
颜色的误判
经验告诉我们，肉色浅而鲜艳的肉更新鲜。牛肉颜色是由肌红蛋白与氧气而发生的化学反应。
肌红蛋白存在于肌肉中，本身呈紫色。肌红蛋白中的铁接触氧分子后，形成红色的高铁肌红蛋白。可见肉在缺氧时肉偏紫色，而有氧状态为红色。
排酸牛肉速冻保鲜后会出现缺氧反应而导致颜色偏紫，拆开包装静置几分钟，肌红蛋白就会因氧化而变得鲜艳。因此颜色只是辨别肉类新鲜的其中因素，新鲜度还应从气味、手感等方面综合考虑。
如何挑选排酸牛肉
虽然牛肉并不是越新鲜越好，但时间过久肯定也不行，与其在漂洋过海的牛肉中挑花了眼，不如看一看国内品牌 “海牧牛坊" 的排酸牛肉。
海牧牛坊拥有完整的生态产业链，保障到消费者手中的每块牛肉的新鲜和营养。所饲养的雪花云岭牛，生长于东山数万亩高山草原，除了丰富的野花野草，还有专业培育的优质牧草。繁星点点的夏夜，牛只就在树下纳凉，有风雨的夜晚则在温暖宽敞的牛棚入眠。优待每头牛，它才会给你最甘甜的回报。
经过排酸的牛肉，肉质得到质的升华，有着油润柔软的质感。烹饪后的牛排外表焦褐，内部呈现诱人的粉红，浅尝一口，甘甜的汁水混着油润香气在口中炸开、柔嫩Q弹又不失牛肉风味，让人不禁连连赞叹。
海牧牛坊不仅提供新鲜优质的放心牛肉，更在倡导健康美好，享受品质生活的态度。
随心原切，西冷、菲力、眼肉、T骨牛排、牛小排、牛仔骨、牛肉卷等，你想吃的部位，现场原切给您安排。
牛肉等级也有A1—A5的选择，喜欢净瘦肉或油脂香气，都能满足你不同的烹饪要求。
官网网址：www.haimunf.com
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
