豆腐脑是云南省红河州建水县的特色小吃之一。虽然闻起来很臭，但是很好吃，吃过的人都不会忘记。所以很多人选择在家做豆腐脑，但是炒的时候经常会烂。接下来，我就和大家分享一下如何做豆腐脑。
详细内容
01
准备嫩豆腐，切成小块。放一大碗水，里面放一点小苏打粉，浸泡24小时。如果天气太热，记得放在冰箱里。将泡好的豆腐用清水洗净，沥干水分。
02
锅里多放点油，轻轻放入豆腐，用小火慢慢煎，轻轻摇一摇，只煎一面，煎至金黄色，撒少许盐均匀，再煎2分钟，撒上孜然粉、胡椒面、味精和碎耳朵，再煎2分钟就可以出锅了。出锅后，用锅铲小心翼翼地一个个铲出来，摆好盘子，山上的香菜粉就可以吃了。
03
小火，小火，小火~油炸会影响这道菜的口感和面值。
