紫薯馒头蒸出来为什么是绿色(紫薯馒头蒸出来为什么是绿色能吃吗)

主紫薯馒头中的紫薯含有丰富的花青素(天然色素)，我们揉面团的时候一般会加碱，所以紫薯中的花青素遇到碱会发生化学反应，会让馒头变绿。

为什么紫薯馒头是绿色的？

做紫薯馒头的时候，最好不要放碱性添加剂，用酵母代替，这样就不会变绿了。

青紫红薯馒头因为化学反应没有营养价值。

紫甘薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质，还有硒和花青素。