扁豆是蔬菜类的一种，它含有蛋白质、纤维、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质。
扁豆是蔬菜类的一种，也是我们常吃的家常菜。扁豆含有蛋白质、纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质。
扁豆味甘入脾胃经，用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同一起食用加强健脾化湿之力。扁豆含锌量比较高，而锌能有效促进机体的生长发育。
扁豆的钠含量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。适量食用扁豆可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。扁豆中含有的植物血细胞凝集素能让癌细胞产生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力。
