酵母是以淀粉或糖蜜为原料，恒温培养，低温干燥而成的纯生物发酵剂。
我们在发酵面食时候，会用酵母进行发酵，这样馒头和馒头吃起来会更软。那么酵母到底是什么呢？给大家详细介绍一下。
00-101001酵母是一种纯生物发酵剂，是以淀粉或糖蜜为原料，添加含氮元素，经灭菌、通入无菌空气、恒温培养、逐级扩大、收集酵母泥、制粒、低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥加工而成。
02酵母发酵原理：酵母发酵是在适宜的条件下，将碳水化合物转化为二氧化碳、酒精以及少量的醇类、乳酸和能量的一种非常复杂的生化变化。在适宜的条件下，酵母会产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状，疏松有弹性。
03酵母的四大功能：
1.生物膨化：酵母在面团发酵过程中产生二氧化碳，面筋形成的网状组织残留在面团中，使面团变大、变软、多孔。
02.面筋膨胀：酵母除了产生二氧化碳外，还具有软化面筋的功能，从而提高面团的延展性和保气能力，但化学膨松剂没有这种功能。
03.改善馒头和发酵糕点的香气：除了二氧化碳和酒精，酵母发酵还伴随着许多挥发性和非挥发性化合物，形成馒头和发酵糕点的独特气味。
