喝茶之所以“甜”，是因为它含有糖或氨基酸，但舌头对苦味比较敏感，先尝苦味物质，再尝甜味。
众所周知，一般来说，我们喝茶时，首先感受到的是苦味，这是因为茶碱和茶多酚。那么，这些苦味物质是不是麻痹了我们的苦味，进而促进了我们回甜的感觉呢？今天，让我们通过喝茶来谈谈“回归幸福”。是因为辛苦吗？
00-101001其实茶汤本身是有甜味物质的，就是糖或者氨基酸。但是我们的舌头对苦味比较敏感，我们先尝了茶碱和茶多酚。之后，除了甜味，我都尝过了。这才是甘慧的真正源头。
为什么，春茶有更好的回甘效果，备受推崇，无非是这些叶片中积累了足够的糖分和氨基酸，供给春芽旺盛生长。至于夏茶，糖和氨基酸的比例相对较小，味道自然会大打折扣，没有什么甜味。
另外，喝茶也有生津的作用。说白了就是增加唾液的流速。
茶多酚除了苦味外，还有特殊的涩味。在人类唾液中发现了一个富含脯氨酸的蛋白家族。这些蛋清有滋润润滑的作用，但茶多酚可以改变其性质，形成化合物，使口腔表皮感受到润滑的消失，即涩味。这种涩味和酸味一样，可以促进唾液的流动速度，从而使我们感到“流涎”。
