腊肉可分为“原切腊肉”和“拼接腊肉”。真假腊肉可以通过味道、颜色和质地来判断。
相信大家都吃过腊肉，因为它不仅营养美味，还可以用来炒菜、烧烤和沙拉。虽然大家都吃过腊肉，但是大家吃过的不一定是真正的腊肉。今天，边肖教你如何区分它。
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市面上的腊肉种类很多，味道和口感也不一样。主要区别是食材。如果吃了难吃的腊肉，很有可能是吃了“假腊肉”。腊肉可分为“原切腊肉”和“拼接腊肉”。
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原切腊肉，顾名思义，就是直接从猪的某个部位切下来的一块完整的肉，不需要额外的配料。生切腊肉的皮是金黄色的，皮革坚硬有弹性。又细又白，带雪花纹理，瘦肉呈深棕色。
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把腊肉切肥，油会很快缩水。因此，还有另一个辨别原切腊肉的窍门。炒腊肉的时候如果把“小裙子”卷起来，应该是优质腊肉。
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腊肉拼接就是肉末的拼接。很多厂家为了降低成本，直接将肉末与卡拉胶、TG酶、大豆蛋白等添加剂拼接在一起，以减少瘦肉的消耗。拼接腊肉肉质无弹性，质地凌乱。
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选择腊肉的时候多注意食材。如果含有卡拉胶、TG酶和大豆蛋白，很可能是拼接腊肉。
