现如今，在全国各大城市的超市里，都可见到一种排酸肉，而且比普通的肉类价格要高一些;一般情况下，排酸肉的售价要比普通肉类高20%～30%左右，但还是越来越受到人们的青睐。
这是因为排酸肉具有肉质柔软、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美 等优点;那么，排酸肉究竟是什么呢? 排酸肉，是“冷却排酸肉” 的简称， 也叫“冷鲜肉”“冷却肉”“排酸冷藏肉”;
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
排酸库湿度多少?
排酸肉是如何生产加工出来的呢?经检疫合格的牛、羊、猪等屠宰后，将其送入0-4℃的冷库内，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成份分解为二氧化碳、水和酒精;然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下 分解为鲜味物质基苷一IMP(味精的主要成分);经过比较充分解僵、排酸的排酸肉，看起来是比较湿润的，摸起来也比较柔软有弹性的，滋味鲜美，口感滑腻鲜嫩，且汁液流失少、营养价值高!
排酸肉的生产加工要经过多道严格工序，必须在温度严格控制在0-4℃之间、风速控制在0~3米/秒，且相对湿度不低于80%RH的排酸库中，放置8-24小时，即完成排酸步骤。一般来说，排酸库的温度、风速都是可以很容易达到和控制的;但相对湿度在冷却排酸的过程中是不断变化的，最低可降到70%RH以下，这不仅会对排酸肉的品质成很大影响;
而且，随着空气相对湿度的降低，鲜肉中的水分就会不断蒸发，湿度越低蒸发越快，重量损失就越大!因而，此时就需要借助有效手段来提高相对湿度，就是在排酸库内安装相应加湿量或台数的ZS-80Z排酸库加湿器及ZS系列耐高湿喷雾加湿器，通过超声波雾化的原理，将水雾化不断补充空气中，从而提高排酸库内的相对湿度，减少鲜肉中水份的蒸发!
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【排酸工艺】
完成排酸工艺的设施主要是排酸库，排酸库要达到0～15℃温度调节或自动程序温控;有风速控制，速度是0~3米每秒;湿度控制在相对湿度80%～98%;易于清洗消毒，易于进出库，适应产品的尺寸，有效库高不少于4,5米，以免大胴体沾地面。
【排酸步骤】
牛的热胴体进入排酸库，排酸库温度控制在12℃，相对湿度95%~98%RH，风速1～2米每秒，10～16小时，使胴体温度很快 下降到15～16℃，完成僵直。接着36小时悬挂后，把库温降到0～5℃，相对湿度95%～96%RH，空气自然对流再悬挂36小时，胴体肌肉变软，肌肉PH值下降到5.4~5.8，即完成排酸步骤。
目前，国内市场上确实有很多类型的加湿器，而适用于冷库、排酸库等这种低温、高湿环境的加湿器产品却很少，也很容易出现故障，甚至无法正常运转;而ZS-80Z排酸库加湿器及ZS系列耐高湿喷雾加湿器，电源、风机以及主要电气配件采用的都是IP68防水等级的，更为重要的是采用了耐高湿的湿度传感器，完全可以满足这种低温高湿环境加湿的需求。
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