什么是排酸?
排酸是随着欧洲现代屠宰工业的发展传入我国的先进的加工工艺，刚刚屠宰的牛，细胞尚未完全死亡，还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳酸，必须将牛胴体吊钩在有排风的排酸库进行排酸处理，这是一个非常复杂的生物化学过程。
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
它将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉，肌肉的结缔组织变松散体内废物最大程度排出或被分解，既改善了口感也利人体的吸收，从而具有“高能量、高营养、高蛋白，低糖、低脂肪、低胆固醇”的特点。
涮食后才有特殊的香气，排酸过程是牛肉生产中必不可少的工艺，在现代化屠宰厂普遍采用，没有经过排酸的牛肉，经常煮两、三个小时不烂，而且肉质、干硬发柴，无油润柔软的肉感，这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
