气象愈来愈冷，要说到吃啥肉可以驱寒暖身，增强免疫力，那大多数人第一想到的一定是牛肉。
牛肉是典型的高蛋白、低脂肪的食品，并且还富含维生素、矿物质等营养成分，牛肉滋补香浓，无论是红烧仍是炖煮都是十分的好吃，而市面上现阶段牛肉普通可依据是不是排酸而分为排酸牛肉和没有排酸牛肉，那么两者到底有什么区别呢，那么今天就和小编一起了解一下吧!
加工工艺区别。排酸牛肉又叫冷鲜牛肉，排酸牛肉是指将牛胴体送入排酸库，在一定温度、风度、风俗的情况下经过一定化学反应而形成的牛肉。排酸肉与传统的鲜肉比起来，排酸牛肉更便于烹调，肉质口感更好、味道更香浓，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高且更安全卫生。
2、颜色区别。排酸牛肉的颜色偏亮，呈白色或鲜红色，而没有排酸牛肉的颜色比较偏暗，呈暗红色或棕红色;
3、气息区别。排酸牛肉的牛膻味较淡，普通须要拿起来才气闻到气息，而没有排酸牛肉的气息较重，站在一旁也能闻到牛膻味;
4、肉质区别。排酸牛肉的肉质普通比更柔软一些，富有弹性，有光泽感，而没有排酸牛肉的肉质普通且紧实厚重，光泽感略差。
牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃-4℃)，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质--基苷(即IMP，味精的主要成份)，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
排酸牛肉也具有很高的营养价值，排酸牛肉具有三高:高蛋白、高能量、高营养;三低:低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。
海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛
