在我们日常生活中“排酸牛肉”和“不排酸牛肉”有啥区别?为什么两者之间的口感差别大，【海牧牛坊】欢欢今天跟大家聊一下关于排酸牛肉的一些相关知识，大家可别再乱买了!
天气越来越冷，要说到吃啥肉比较暖胃，那牛肉肯定是许多人最爱的肉类之一。
牛肉滋补香浓，不管是红烧还是炖煮都非常好吃，而市面上目前牛肉一般可根据是否排酸而分为不排酸牛肉和像【海牧牛坊】一样的排酸牛肉，那么二者在超市内名字也完全不同，许多人都分不清楚二者的区别，排酸有何用处等，其实二者区别很大，可别买错，下面【海牧牛坊】欢欢就为大家来一一解答。
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排酸牛肉和不排酸牛肉的区别?
加工工艺区别。排酸牛肉又叫冷鲜牛肉，主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉，而不排酸牛肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉;
颜色区别。排酸牛肉的颜色一般偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛肉的颜色一般偏暗，呈暗红色或棕红色;
气味区别。排酸牛肉的牛膻味较淡，一般需要拿起来才能闻到气味，而不排酸牛肉的气味较重，站在一旁也能闻到明显牛膻味;
肉质区别。排酸牛肉的肉质一般比较柔软，富有弹性，有光泽感，而不排酸牛肉的肉质一般比较紧实厚重，光泽感略差。
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排酸牛肉和不排酸牛肉在口感上有何区别?
排酸牛肉口感香软多汁。由于牛肉排酸需要悬挂24小时，所以牛肉内的血水可以完整的排出，牛肉的肉质会更加香软，另外也因为牛肉排酸是全程低温，所以牛肉排酸也不会产生细菌，主要是排酸处理过程会产生乳酸软化牛肉，所以最终去除血水又被软化的后牛肉肉质会更加香软Q弹，烹饪出来口感绵密多汁，香软好吃，也不易发柴;
不排酸牛肉口感紧实易发柴。因为不排酸牛肉就是直接宰杀好分割就进行售卖的牛肉，所以这类牛肉一般肉内还含有较多的血水，肉内牛腥味也特别明显，直接烹饪好的牛肉口感偏紧实发硬，吃着比较干柴不香软。
海牧牛坊直供于伊犁大草原的牛!排酸牛肉和不排酸牛肉在营养上有什么区别吗?有区别，并且区别明显。理由如下： 1、排酸牛肉和不排酸牛肉所用牛不同。没错，排酸牛肉和普通不排酸牛肉用的牛都不同，一般排酸牛肉是用极度育肥的优质肉牛进行分割排酸制作，而不排酸牛肉泛指一切在售的普通牛肉，所以两者对比，不排酸牛肉的肉质好坏不一，因此排酸牛肉的质量会相对更加可靠;
排酸牛肉营养成分更好吸收。这里咱们可以做个假设，哪怕不排酸牛肉和排酸牛肉用的是完全一样的牛制作而成，但是因为排酸牛肉在排酸过程中会将牛肉内的血水排出，并同时使肉的纤维结构发生改变，让牛肉更加容易咀嚼消化，而牛肉内的维生素B12以及矿物质等也会更容易身体吸收，比不排酸牛肉更加好吸收，因此相比之下排酸牛肉同样会显得更加营养。
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怎么快速区分排酸牛肉和不排酸牛肉?
既然排酸牛肉要好于普通不排酸牛肉，那么如何快速区分出二者差别呢，【海牧牛坊】欢欢教大家以下3种方法：
1、闻气味。由于排酸牛肉一般牛膻味都比较淡，所以如果站在牛肉旁边就能闻到明显牛膻味的，这种肉肯定不是排酸牛肉，可能是不排酸牛肉或别的不好的肉，需要进一步往下判断;
2、看颜色。由于排酸牛肉的色泽一般都比较亮，不会看着很暗很深色，并且牛肉表面不会有明显血水，如果您看到的牛肉色泽发黑，表面有明显血水一般都是不排酸牛肉，这种牛肉有好有坏，所以也建议进一步往下判断;
3、压肉质。由于排酸牛肉一般肉质比较香软Q弹，所以用手直接摁压肉质会感觉比较软弹，一般按下去会马上反弹，而且因为没有血水所以按完不会粘手，而不排酸牛肉肉质比较紧实厚重，用手压比较吃力且不容易回弹，压完了会感觉手感比较粘，这种就不要买了。
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结语
这样大家应该就都知道排酸牛肉和不排酸牛肉的区别了吧?正常情况下超市一般是以排酸牛肉售卖居多，而市场里则是以不排酸牛肉销售居多，建议大家看清楚再买!美食道路上一起加油鸭!!
